華やかな甘みと爽やかな酸味がワインやチェリー、フルーツケーキを
思わせる熟成されたフルーティさを感じられます♪

苦味★☆☆☆☆
酸味★★★★☆
甘み★★★★★
香り★★★★★
コク★★★☆☆

★8月限定コーヒー★

ネパール
ヒマラヤン
イエティ
アナエロビック
ナチュラル
中浅煎り

イエティとは、ネパールでヒマラヤの守護神と信じられている神秘的な生物です。外見は大きくて恐ろしい印象ですが、内面は優しく柔らかいとされており、コーヒーと向き合う姿に重なることから「イエティ」と名付けられました。

【サッカー選手からコーヒーの農家へ】

ネパール出身のアミットさんは、インド・デリーで育ち、プロのサッカー選手を目指していましたが、試合中の接触で怪我を負い、プロになる夢が断たれます。その後、デリーでの会社勤務を経てネパールに戻り、カトマンズで旅行業に従事しながら、ジュニアサッカーのコーチを務めていました。その際、サッカークラブとの試合を通じて日本とのつながりができ、2013年にジュニアサッカーの指導者として初めて日本に招かれました。日本の滞在期間中に、アミットさんは、日本ではネパールでコーヒーが栽培されていることすら知られていないことに気づき、ネパールの素晴らしいコーヒーを日本の人々に届けたいという思いを抱くようになり、コーヒーに携わる道を歩み始めたそうです！日本がきっかけとはびっくりです。

ネパール産のスペシャルティコーヒーを日本に届けるためには、自社で農園を管理をし、コーヒー栽培について生産者さんに伝える必要があると考えていたアミットさんは、ある農園と出会います。その農園はご高齢のご夫婦が経営しており、農園を手放したいと相談を受けたことをきっかけに、購入を決め、自社農園として運営を始めました。現在、農園では有機農法に取り組んでおり、過酷な山岳環境の中で質の高いコーヒー豆を生産する生産者さんには、プレミアム価格を乗せて報酬を支払っています。また、地滑り防止やコーヒーの生育に必要な日陰を提供するため、シェードツリーも植えています。さらに、アミットさんのお父さんが経営するネパール南部のタライ平原、チトワン国立公園に隣接する農園でもコーヒー生産しているそうです！

【コーヒーを育てているのは、木だけではありません】

今回お届けするネパールのコーヒーは、ラミナダ村という小さな村で育てられました。このコーヒーを支えているのが、生産者のアミットさんです。アミットさんは、ベトナムやタイ、韓国など、さまざまな国のコーヒー産地を訪れ、品質の高いコーヒーづくりを学びました。その中で感じたのは、「ネパールのコーヒーには大きな可能性がある。でも、その可能性を引き出すには、生産現場から変えていかなければならない。」ということでした。そこでアミットさんは、自ら農園運営に携わることを決意します。ラミナダ村では土地を買うのではなく、農園をリースし、地域の農家さんたちと一緒にコーヒーを育てています。さらに、「コーヒーを育ててみたい」という人には、苗木を無償で提供。栽培方法を教え、収穫期には毎週農園を訪れながら、一緒に品質を高めています。農家さんとの約束は、最初の2年間だけ収穫したコーヒーを販売してもらうこと。その後は、どこへ販売しても自由です。それでも多くの農家さんが、その後もずっとアミットさんにコーヒーを届け続けています。それは、高く買ってくれるからだけではありません。困ったときには相談に乗り、技術を伝え、共に成長してきた時間があるから。その信頼関係が、このコーヒーの品質を支えています。さらに現在は、環境に配慮した農法や、地滑りを防ぐためのシェードツリーの植樹にも取り組み、高品質なコーヒーを育てる農家さんにはプレミアム価格で買い取っています。

サッカー選手からのコーヒー農家への転身。どんなきっかけ、想いでコーヒーに携わる道を選んだのか、アミットさんの生き様と共にお届けしたいコーヒーだと思いました！「生産地での活動にもっと注力していきたい。」と語り、日本にネパール産のスペシャルティーコーヒーを広めようと努めているアミットさんの力に少しでもなれたらいいなと思います♪

①現地から、フェアトレードや農薬不使用という選択の想いをのせて私たちのもとに届いたコーヒーの生豆を少量ずつ、手作業で選別（ハンドピック）していきます。目で見て、一粒ずつ欠点のある豆を取り除き、クリーンな味わいになるように美しい豆を選び残していきます。これを別々のスタッフで2度繰り返し、ダブルチェックで徹底的に選別します。
ハンドピックについてはこちらで詳しくお話ししています。

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②ハンドピックを終えたコーヒー豆を焙煎していきます。少量ずつ丁寧に、焙煎を行い、新鮮なコーヒーをお届けできるように、ほとんど毎日行います。焙煎は豆の個性を引き出し、この豆のどんな味わいを表現したいのか、飲んでもらう人にどんな楽しみ方をして欲しいのかを考えて、焙煎度合いを決めます。どれくらい焙煎する（焼く）かで、同じ豆でも味わいは全く別物ですから重要です。時間、温度、色、香り、音、五感を使って焙煎完了の一瞬を逃さないように焼き上げます。
実際焙煎機でも味が変わります。同じように焙煎していても、焙煎機が異なれば、表現できない味わいもあります。これがお店の味わいを左右する１つの要素でもありますね。

③焙煎後は、素早く密封して保管。袋に詰めて、皆様にお届けしていきます。

ここからは、お客様の表現の番です。

どんな味わいに仕上げて飲むか、器具や様々な条件で変わる変化を楽しみながら、自分の淹れ方でコーヒーそのものを楽しんでいただけたら幸いです。

●特徴
農薬化学肥料不使用・フェアトレード　の豆を使用

●製法
アナエロビック ナチュラル

●生産地
バグマティ州 カーブレ・パランチョーク郡
ハーバラト山脈の丘陵地帯に位置する山間地域

●生産者
ハーバラト山脈の丘陵地帯に位置する山間地域の農家さんたちとアミットさん

●標　高
1,350m

●栽培品種
ブルボン

●乾燥
天日乾燥

●栽培
栽培期間中、農薬化学肥料不使用

●欠点豆除去率
10%