香ばしくて、コクのあるほど良い苦味。ライムのような香りが鼻から抜けるようなスパイシーさも楽しめる豊かな味わい♪

苦味★★★★☆
酸味★★☆☆☆
甘み★★★★☆
香り★★★★☆
コク★★★★☆

★7月限定コーヒー★

タンザニア
キリマンジャロ
キボ
タリメ
ウォッシュ
AA
深煎り（フルシティロースト）

【タンザニアの大地が育むコーヒー】

タンザニアでは約300年前からコーヒーが育てられてきました。はじめは飲みものではなく、地域の大切な儀式や文化の中で受け継がれていた特別な存在だったといわれています。現在では、コーヒーはタンザニアを代表する輸出産品のひとつとなり、多くの小規模農家さんの暮らしを支えています。生産量の約9割は、小さな農園を営む生産者さんたちによって育てられています。今回のコーヒーが育ったのは、ケニア国境近く、標高1,800〜1,900mに位置するタリメ地区。昼夜の寒暖差と豊かな自然に恵まれた、高品質なコーヒーの産地です。しかし2017年、政府方針により地域のウォッシングステーションが閉鎖され、生産者さんたちはコーヒーを販売する場所を失いました。農園を手放す人も増え、地域全体が厳しい状況に置かれました。そんな中、2020年にウォッシングステーションが再び稼働。販路が戻ったことで、生産者さんたちはもう一度コーヒーづくりに希望を持ち始めました。現在では約900名の生産者さんが力を合わせ、この地域ならではの品質を未来へつないでいます。収穫された完熟チェリーは、その日のうちに精製施設へ運ばれ、一晩かけて発酵・水洗した後、アフリカンベッドでじっくりと天日乾燥されます。一杯のコーヒーには、長い歴史と、生産者さんたちが再び歩み始めた地域の物語が詰まっています。

【タンザニアコーヒーの未来をつなぐ品種「コンパクト」】

このコーヒーには、「コンパクト」と呼ばれる新品種が使われています。コンパクトは、タンザニアコーヒー研究所が、病気に強く、長くコーヒーづくりを続けられるよう開発した品種です。木の高さが低いため収穫や手入れがしやすく、さび病などへの耐性も備えています。さらに、従来の品種よりも早く実をつけるため、生産者さんが安定した収入を得やすいことも大きな特徴です。現在はタンザニア政府による苗木の配布も進み、この品種は地域のコーヒーづくりを支える新しい希望として広がっています。一杯のコーヒーのおいしさだけでなく、生産者さんがこれからも安心してコーヒーを育て続けられる未来も、この小さな一本の木から育まれています。

①現地から、フェアトレードや農薬不使用という選択の想いをのせて私たちのもとに届いたコーヒーの生豆を少量ずつ、手作業で選別（ハンドピック）していきます。目で見て、一粒ずつ欠点のある豆を取り除き、クリーンな味わいになるように美しい豆を選び残していきます。これを別々のスタッフで2度繰り返し、ダブルチェックで徹底的に選別します。
ハンドピックについてはこちらで詳しくお話ししています。

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②ハンドピックを終えたコーヒー豆を焙煎していきます。少量ずつ丁寧に、焙煎を行い、新鮮なコーヒーをお届けできるように、ほとんど毎日行います。焙煎は豆の個性を引き出し、この豆のどんな味わいを表現したいのか、飲んでもらう人にどんな楽しみ方をして欲しいのかを考えて、焙煎度合いを決めます。どれくらい焙煎する（焼く）かで、同じ豆でも味わいは全く別物ですから重要です。時間、温度、色、香り、音、五感を使って焙煎完了の一瞬を逃さないように焼き上げます。
実際焙煎機でも味が変わります。同じように焙煎していても、焙煎機が異なれば、表現できない味わいもあります。これがお店の味わいを左右する１つの要素でもありますね。

③焙煎後は、素早く密封して保管。袋に詰めて、皆様にお届けしていきます。

ここからは、お客様の表現の番です。

どんな味わいに仕上げて飲むか、器具や様々な条件で変わる変化を楽しみながら、自分の淹れ方でコーヒーそのものを楽しんでいただけたら幸いです。

●特徴
農薬化学肥料不使用・フェアトレード　の豆を使用

●製法
ウォッシュ

●生産地
マラ州 タリメ県

●生産者
タリメ県内の位置する ケマ、カンガリアニ、イティリョ、
ゴロンガアの5つの組合に所属する約900名の生産者さん、
ムリバ・ウォッシングステーションのみなさん

●標　高
1,800～1,900m

●栽培品種
コンパクト など

●乾燥
アフリカンベッドでの天日乾燥

●栽培
栽培期間中農薬化学肥料不使用

●規格
A A