はちみつのような甘み、りんごのような甘みと酸味がある香り高いコーヒー♪

苦味★☆☆☆☆
酸味★★★☆☆
甘み★★★★★
香り★★★★★
コク★★★☆☆

フィンカ・ドン・ラファ
パチェ
レッドハニー
中浅煎り(シティロースト)

フィンカ・ドン・ラファを象徴するコーヒーはパチェ種という品種です。 パチェ種はティピカの突然変異種です。

バナナとチャラム (インガベラ) の木による木陰栽培をおこなっています。フィンカ・ドン・ラファはメキシコ・チアパス州のラスマルガリータスを生産拠点におく農園グループです。年間を通して降雨量の多いサン・ラフェエル。 集落の入り口は閉ざされていて、通行には、村の人の許可がいるという集落で生産しています。

農園は２０１４年、韓国人のKimさんによりスタート。 Kimさんは、地元の農家さんと協力し、生産者と生産地域に対して、公正な取り組みの中でスペシャルティコーヒーを生産し、メキシココーヒー全体の品質の底上げを目指し生産を開始。

熟したチェリーを収穫するという基本的なトレーニングから、生産工程の細部に至るまで、注意深く行うことを伝えていき、高品質コーヒーを生産するためのトレーニングとコミュニケーションを重ね、品質に見合う設備の提供も同時におこなうことで、品質の高いコーヒーを生産しています。

ハニープロセスは管理が難しく粘液質を残したまま乾燥させ、常に適切な管理を行うことでしか、際立った甘みと果実感を伴う素晴らしい味わいを実現することができない難易度の高い精製法です。通常は除去されてしまう、糖分と酸味が保持され、独特の香りと甘みのあるボディ感を与えます。

もちろん、私たち、らぶこーひーが大切にしている欠点豆の選別作業（ハンドピック）を徹底して行い、焙煎を行うことで、らぶこーひーが得意とする、雑味が少なく、豆の特徴を引き立てた味わいに仕上げ、お届けします。

①現地から、フェアトレードや農薬不使用という選択の想いをのせて私たちのもとに届いたコーヒーの生豆を少量ずつ、手作業で選別（ハンドピック）していきます。目で見て、一粒ずつ欠点のある豆を取り除き、クリーンな味わいになるように美しい豆を選び残していきます。これを別々のスタッフで2度繰り返し、ダブルチェックで徹底的に選別します。
ハンドピックについてはこちらで詳しくお話ししています。

②ハンドピックを終えたコーヒー豆を焙煎していきます。少量ずつ丁寧に、焙煎を行い、新鮮なコーヒーをお届けできるように、ほとんど毎日行います。焙煎は豆の個性を引き出し、この豆のどんな味わいを表現したいのか、飲んでもらう人にどんな楽しみ方をして欲しいのかを考えて、焙煎度合いを決めます。どれくらい焙煎する（焼く）かで、同じ豆でも味わいは全く別物ですから重要です。時間、温度、色、香り、音、五感を使って焙煎完了の一瞬を逃さないように焼き上げます。
実際焙煎機でも味が変わります。同じように焙煎していても、焙煎機が異なれば、表現できない味わいもあります。これがお店の味わいを左右する１つの要素でもありますね。

③焙煎後は、素早く密封して保管。袋に詰めて、皆様にお届けしていきます。

ここからは、お客様の表現の番です。

どんな味わいに仕上げて飲むか、器具や様々な条件で変わる変化を楽しみながら、自分の淹れ方でコーヒーそのものを楽しんでいただけたら幸いです。

●特徴
農薬不使用・フェアトレード　の豆を使用

●製法
レッドハニー

●生産地
メキシコ　チアパス州

●生産者
Finca Don Rafa（フィンカ・ドン・ラファ）

●標　高
1,500

●栽培品種
アラビカ種 パチェ種

●その他
100％手摘み、水洗式、天日乾燥、スクリーン・比重選別、電子選別

●栽培
栽培期間中農薬不使用

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