★期間限定★ デカフェ【JAS認証】コロンビア サンタンデール ラ・プラデーラ農園＆コーカフェ ウォッシュ【¥1800／100g 】
デカフェ
コロンビア
サンタンデール
ラ・プラデーラ農園&コーカフェ
ウォッシュ
マウンテンウォータープロセス（カフェイン除去）
中深煎り(フルシティロースト)
香ばしい香りと飲みやすい苦味。ビスケットのような風味の甘みの特別感あるデカフェです♪
苦味★★★☆☆
酸味★★☆☆☆
甘み★★★★☆
香り★★★★☆
コク★★★☆☆
このコーヒーは、コロンビアで育った豆をメキシコへ運び、「マウンテンウォータープロセス」という方法でデカフェにしています。
使われるのは、メキシコ・オリサバ山を源流とする清らかな水。
その水を利用して、コーヒーのおいしさをできるだけ残しながら、カフェインを選択的に取り除いていきます。
加工後も、生豆に負担をかけないよう、時間をかけてゆっくりと均一に乾燥。
【4世代にわたって受け継がれる、ラ・プラデーラ農園】
このコーヒーが育つのは、コロンビア北部・サンタンデールの高地にあるラ・プラデーラ農園。
1971年から、4世代にわたって家族でコーヒーづくりを受け継いできた農園です。
現在はオスカル・タサさんが農園を守り、コーヒーを育てるところから加工、そして世界へ届けるところまで一貫して手掛けています。
農園があるのは、標高1,700mを超える山の上。
近くに広がるシカモチャ渓谷から夜になると冷たい風が吹き、昼と夜に大きな寒暖差が生まれます。
その冷涼な環境の中で、コーヒーチェリーは急がずゆっくりと成熟し、豊かな風味を蓄えていきます。
この農園で大切にされているのが、コーヒーだけではなく、森と一緒に育てる。土と自然を健やかな状態で次の世代へつないでいくこと。
収穫後には有機肥料を使って土を整え、農園にはオークやアボカド、柑橘、バナナ、グアバなど、さまざまな木々が植えられています。
その木陰に守られながら、コーヒーの木もゆっくりと育っていきます。
コーヒーだけを効率よく育てるのではなく、いろいろな植物や生き物が一緒に暮らせる環境を守りながら、美味しいコーヒーをつくる。
1971年から家族で受け継がれてきた土地だからこそ、今だけではなく、その先の未来まで考える。
そんな人と自然の営みから生まれた、ラ・プラデーラ農園のコーヒーです🌿
今回のデカフェには、ラ・プラデーラ農園の豆に加えて、コロンビア北部・シエラネバダ山脈でコーヒーを育てる88名の小規模農家さんたちの豆も使われています。
農家さんたちは協同組合「COOCAFE SN（コーカフェ）」を通して、公正な取引や自然環境を大切にしながら、コーヒーづくりを続けています。
美味しさだけではなく、つくる人の暮らしや、その土地の未来にもやさしいコーヒーを。
そんな想いも、このデカフェには詰まっています♪
らぶこーひーの仕事
①現地から、フェアトレードや農薬不使用という選択の想いをのせて私たちのもとに届いたコーヒーの生豆を少量ずつ、手作業で選別（ハンドピック）していきます。
目で見て、一粒ずつ欠点のある豆を取り除き、クリーンな味わいになるように美しい豆を選び残していきます。
これを別々のスタッフで2度繰り返し、ダブルチェックで徹底的に選別します。
ハンドピックについてはこちらで詳しくお話ししています。
②ハンドピックを終えたコーヒー豆を焙煎していきます。
少量ずつ丁寧に、焙煎を行い、新鮮なコーヒーをお届けできるように、ほとんど毎日行います。
焙煎は豆の個性を引き出し、この豆のどんな味わいを表現したいのか、飲んでもらう人にどんな楽しみ方をして欲しいのかを考えて、焙煎度合いを決めます。
どれくらい焙煎する（焼く）かで、同じ豆でも味わいは全く別物ですから重要です。
時間、温度、色、香り、音、五感を使って焙煎完了の一瞬を逃さないように焼き上げます。
実際焙煎機でも味が変わります。同じように焙煎していても、焙煎機が異なれば、表現できない味わいもあります。
これがお店の味わいを左右する１つの要素でもありますね。
③焙煎後は、素早く密封して保管。袋に詰めて、皆様にお届けしていきます。
ここからは、お客様の表現の番です。
どんな味わいに仕上げて飲むか、器具や様々な条件で変わる変化を楽しみながら、自分の淹れ方でコーヒーそのものを楽しんでいただけたら幸いです。
商品情報
●特徴
農薬化学肥料不使用 JAS有機認証 フェアトレード の豆を使用
●生産地
サンタンデール県アラトカ（ラプラデーラ農園）、
シエラネバダ（コ―カフェ）
●生産者
ラプラデーラ農園とコ―カフェのみなさん
●栽培品種
カツーラ、カスティージョ
●精製
ウォッシュ
●標高
1,700〜1,950m（ラプラデーラ農園）
●乾燥
天日乾燥および機械乾燥
●その他
カフェインレス98.35％
●カフェイン除去方法
マウンテンウォータープロセス
●らぶこーひーでの欠点豆除去率
13%
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