★9月限定コーヒー★ インドネシア マンデリン ドロック・サングル 極深煎り 【¥2100／100g】
★9月限定コーヒー★
インドネシア
マンデリン
ドロック・サングル
極深煎り（フレンチロースト）
しっかりと強い苦味と伸びのある余韻、ダークブラウニーのような甘み♪
苦味★★★★★
酸味★☆☆☆☆
甘み★★★★☆
香り★★★★☆
コク★★★★☆
【北スマトラの大地で育つ、マンデリン ドロック・サングル】
このコーヒーが育つのは、インドネシア・北スマトラ島のドロック・サングル（リントン）。
標高約1,400mの冷涼な高地で、昼と夜の寒暖差を受けながら、コーヒーチェリーはゆっくりと時間をかけて実っていきます。
今回お届けするのは、2025年に収穫されたニュークロップ。
厳しい品質基準をクリアした、スペシャルティグレードのマンデリンです。
1.マンデリンらしい味をつくる、伝統の製法
この土地ならではの味わいを生み出しているのが、インドネシア伝統のセミウォッシュ製法。
一般的なコーヒーとは少し違う独特な精製方法によって、マンデリンらしいしっかりとしたコク、なめらかな口当たり、奥深い風味が生まれます。
2.化学農薬に頼らず、自然の力で育てる
栽培では化学農薬を使用せず、コーヒーチェリーの果肉や発酵させた植物、ヤギの堆肥など、その土地にあるものを活かした肥料を使っています。
ただ美味しいコーヒーをつくるだけではなく、土や自然にも無理をさせないこと。
そんなコーヒーづくりが、この土地では続けられています。
3.次の世代へ、受け継がれていくコーヒー
北スマトラでは、先祖から受け継いだ土地で、今も若い世代がコーヒーづくりに携わっています。
農家さんたちが協力しながら品質を高め、その仕事と土地を次の世代へつないでいく。
僕たちも、そのコーヒーを適正な価格で継続して届けることで、つくる人、飲む人、そしてその土地の未来にもやさしい循環をつくっていきたいと思っています。
北スマトラの自然と、人から人へ受け継がれてきた営みから生まれたマンデリン。
その力強く、やさしい味わいをお楽しみください☕️
らぶこーひーの仕事
①現地から、フェアトレードや農薬不使用という選択の想いをのせて私たちのもとに届いたコーヒーの生豆を少量ずつ、手作業で選別（ハンドピック）していきます。
目で見て、一粒ずつ欠点のある豆を取り除き、クリーンな味わいになるように美しい豆を選び残していきます。
これを別々のスタッフで2度繰り返し、ダブルチェックで徹底的に選別します。
ハンドピックについてはこちらで詳しくお話ししています。
②ハンドピックを終えたコーヒー豆を焙煎していきます。
少量ずつ丁寧に、焙煎を行い、新鮮なコーヒーをお届けできるように、ほとんど毎日行います。
焙煎は豆の個性を引き出し、この豆のどんな味わいを表現したいのか、飲んでもらう人にどんな楽しみ方をして欲しいのかを考えて、焙煎度合いを決めます。
どれくらい焙煎する（焼く）かで、同じ豆でも味わいは全く別物ですから重要です。
時間、温度、色、香り、音、五感を使って焙煎完了の一瞬を逃さないように焼き上げます。
実際焙煎機でも味が変わります。同じように焙煎していても、焙煎機が異なれば、表現できない味わいもあります
これがお店の味わいを左右する１つの要素でもありますね。
③焙煎後は、素早く密封して保管。袋に詰めて、皆様にお届けしていきます。
ここからは、お客様の表現の番です。
どんな味わいに仕上げて飲むか、器具や様々な条件で変わる変化を楽しみながら、自分の淹れ方でコーヒーそのものを楽しんでいただけたら幸いです。
商品情報
●特徴
農薬化学肥料不使用・フェアトレード の豆を使用
●製法
スマトラ式 セミウォッシュト
●生産地
アテン、オナンガンジャン、ウスダ 他
●生産者
リントン周辺の小農家さん
●標 高
1,400m
●栽培品種
アテン、オナンガンジャン、ウスダ 他
●乾燥
ウェットハル後、温室で乾燥
●規格
G1
●栽培
栽培期間中、農薬化学肥料不使用
●欠点豆除去率
20%
