★11月たのしくる限定コーヒー★東ティモール ハトリア ゴムヘイ ウォッシュ 深煎り
★11月たのしくる限定コーヒー★
東ティモール
ハトリア
ゴムヘイ
ウォッシュ
深煎り（フレンチロースト）
ずっしりとした苦味とコク、どこかハーブのような爽やかさのある風味も感じられる味わい♪
苦味★★★★★
酸味★☆☆☆☆
甘み★★★☆☆
香り★★★☆☆
コク★★★★☆
【国全体がオーガニックともいわれる国、東ティモール】
東ティモールは、農薬や化学肥料に頼らない農業が、昔から人々の暮らしに根付いている国です。
コーヒーもまた、豊かな自然の中で、長い年月をかけて大切に育てられてきました。
しかし、自然の力に任せるだけでは、土の栄養は少しずつ失われてしまいます。
そこで生産者たちは、「ビオポリ」と呼ばれる穴を掘って有機物を土に還したり、木々の落ち葉が自然の肥料になるよう工夫したりと、自然の循環を大切にしています。
自然からいただくだけでなく、自然に還していく。
そんな、人と地球にやさしいコーヒーづくりが、東ティモールには息づいています。
【地域に暮らす人々の未来を豊かに】
2023年、東ティモールのエルメラ県に誕生した「ゴムヘイ・グループ」。
マヌエルさんを中心に、地域の未来を想う若い生産者たちが、品質にこだわったコーヒーづくりに取り組んでいます。
彼らが大切にしているのは、おいしいコーヒーをつくることだけではありません。
コーヒーの取引から生まれた収益は、子どもたちの教育や、地域に受け継がれてきた文化や伝統を守るためにも役立てられています。
そしてこのコーヒーを日本へ届けてくださっているのが、オルタートレードジャパン（ATJ）さんです。
ATJさんは、おいしいコーヒーを届けるだけでなく、生産者の暮らしや地域の未来を大切にしながら、産地の人々とともに歩んできました。
つくる人も、届ける人も、飲む人も、みんなが笑顔になれるコーヒー。
そんな人と人とのつながりを、私たちも大切にしていきたいと思っています。
らぶこーひーの仕事
①現地から、フェアトレードや農薬不使用という選択の想いをのせて私たちのもとに届いたコーヒーの生豆を少量ずつ、手作業で選別（ハンドピック）していきます。
目で見て、一粒ずつ欠点のある豆を取り除き、クリーンな味わいになるように美しい豆を選び残していきます。
これを別々のスタッフで2度繰り返し、ダブルチェックで徹底的に選別します。
ハンドピックについてはこちらで詳しくお話ししています。
②ハンドピックを終えたコーヒー豆を焙煎していきます。
少量ずつ丁寧に、焙煎を行い、新鮮なコーヒーをお届けできるように、ほとんど毎日行います。
焙煎は豆の個性を引き出し、この豆のどんな味わいを表現したいのか、飲んでもらう人にどんな楽しみ方をして欲しいのかを考えて、焙煎度合いを決めます。
どれくらい焙煎する（焼く）かで、同じ豆でも味わいは全く別物ですから重要です。
時間、温度、色、香り、音、五感を使って焙煎完了の一瞬を逃さないように焼き上げます。
実際焙煎機でも味が変わります。同じように焙煎していても、焙煎機が異なれば、表現できない味わいもあります
これがお店の味わいを左右する１つの要素でもありますね。
③焙煎後は、素早く密封して保管。袋に詰めて、皆様にお届けしていきます。
ここからは、お客様の表現の番です。
どんな味わいに仕上げて飲むか、器具や様々な条件で変わる変化を楽しみながら、自分の淹れ方でコーヒーそのものを楽しんでいただけたら幸いです。
商品情報
●特徴
農薬化学肥料不使用・フェアトレード の豆を使用
●製法
ウォッシュ
●生産地
エルメラ県 ハトリア郡
●生産者
ゴムヘイ・グループの生産者さん
●標 高
1,400〜1,500m
●栽培品種
在来のアラビカ種（主にハイブリッドティモール）
●乾燥
天日乾燥
●栽培
栽培期間中、農薬、化学肥料不使用
●らぶこーひーでの欠点豆除去率
16%
