★10月たのしくる限定コーヒー★
コロンビア
ウィラ
ラス モラス
アナエロビック
ウォッシュ
エクセルソ EP
中深煎り（フルシティロースト）
焦キャラメルやダークチョコレートのような苦味と甘味で、コクのある心地良い深煎り♪
苦味★★★★☆
酸味★☆☆☆☆
甘み★★★★☆
香り★★★☆☆
コク★★★★☆
【コロンビア・ウイラの豊かな自然と、若い生産者の挑戦から生まれたコーヒー】
このコーヒーが育つのは、コロンビア南部、アンデス山系に位置するウイラ県。
豊かな自然と多種多様な動植物が生息する地域で、高低差が大きいため、場所によってさまざまな景色が広がっています。
肥沃な土壌と豊富な水源にも恵まれ、一年を通して安定したコーヒー生産ができることから、ウイラはコロンビアの中でも高品質なコーヒーの産地として知られています。
今回お届けするのは、ラス・フローレス農園のジョアンさんが指揮するウォッシングステーションで、アセベド地区とピタリート地区の農園から集めた完熟チェリーを厳選してつくられたオリジナルロット。
さらに、通常のウォッシュ製法とは異なるアナエロビックウォッシュによって、発酵の力を丁寧に引き出したコーヒーです。
1. 農園を越えて、良いチェリーだけを集める
このコーヒーは、ひとつの農園だけでつくられたものではありません。
ラス・フローレス農園のジョアンさんが中心となり、ウイラ県のアセベド地区、ピタリート地区にある農園から、完熟した良質なコーヒーチェリーを集めています。
さまざまな農園から集めれば、すべてが同じ品質になるわけではありません。
だからこそ大切にしているのが、熟度の高いチェリーをきちんと選び抜くこと。
農園の名前だけで区切るのではなく、その年、その土地で本当に状態の良いチェリーを選び、ウォッシングステーションでひとつのロットとして仕上げています。
市場の変化やさまざまな需要にも応えながら、トップクオリティのマイクロロットだけではなく、良質なチェリーを丁寧に精選し、安定した品質とある程度の生産量を両立させる。
そんなジョアンさんの発想から生まれたコーヒーです。
2. 祖父から受け継いだ農園を、次の未来へ
農園主のジョアンさんは、24歳という若さで祖父の代から続く農園を受け継ぎました。
そこから数えきれないほどの試行錯誤を重ねながら、現在では世界各国で扱われるコーヒーを生産するまでになっています。
ラス・フローレス農園がある地域は、もともと豊かな土壌と水源に恵まれた環境保全地域でもあります。
この土地では、昔から地域の人たちが互いに協力し、大切な自然や資源を守りながら、持続可能なコーヒー栽培に取り組んできました。
良いコーヒーをつくることだけではなく、その土地の自然を守りながら、これからもコーヒーをつくり続けられる環境を残していくこと。
ジョアンさんも、その土地と家族から受け継いだものを大切にしながら、新しい精製方法や設備も取り入れ、次のコーヒーづくりへ挑戦し続けています。
3. 発酵の力を引き出す、アナエロビックウォッシュ
今回のコーヒーで特徴的なのが、アナエロビックウォッシュという精選方法です。
まず収穫したチェリーから未熟なものや過熟したもの、異物を取り除き、完熟したチェリーだけを選別します。
その後、チェリーの状態で発酵させてから果肉を取り除き、袋に入れて密閉。約40時間、できる限り空気に触れない状態で発酵させます。
さらにタンクへ移し、50℃前後の温水の中で攪拌したあと、20℃前後の冷水へ移すことで、発酵によって生まれた風味を豆の中に固定していきます。
その後、表面に残ったミューシレージを取り除き、アフリカンベッドである程度まで乾燥。
さらに機械乾燥によって水分値を約11％まで整え、最後は袋に密閉して**約10日間休ませる「レスティング」**を行います。
収穫して終わりではなく、
選別する。
発酵させる。
温度を変える。
洗う。
乾燥させる。
そして休ませる。
一杯のコーヒーになるまでに、いくつもの工程と、人の手が重ねられています。
僕たちが面白いと思うのは、新しい技術を使うことそのものではありません。
祖父から受け継いだ農園と、ウイラの豊かな自然を大切にしながら、もっと美味しいコーヒーをつくるために新しい方法にも挑戦していること。
昔から受け継いできたものと、新しい挑戦。
その両方が重なって、この一杯が生まれています。
僕たちも、その背景まで大切にしながら届けることで、つくる人、飲む人、そしてその土地の未来にもやさしい循環をつくっていきたいと思っています。
コロンビア・ウイラの豊かな自然と、若い生産者の挑戦から生まれたアナエロビックウォッシュ。その一杯を、ぜひゆっくりお楽しみください☕️
らぶこーひーの仕事
①現地から、フェアトレードや農薬不使用という選択の想いをのせて私たちのもとに届いたコーヒーの生豆を少量ずつ、手作業で選別（ハンドピック）していきます。
目で見て、一粒ずつ欠点のある豆を取り除き、クリーンな味わいになるように美しい豆を選び残していきます。
これを別々のスタッフで2度繰り返し、ダブルチェックで徹底的に選別します。
ハンドピックについてはこちらで詳しくお話ししています。
②ハンドピックを終えたコーヒー豆を焙煎していきます。
少量ずつ丁寧に、焙煎を行い、新鮮なコーヒーをお届けできるように、ほとんど毎日行います。
焙煎は豆の個性を引き出し、この豆のどんな味わいを表現したいのか、飲んでもらう人にどんな楽しみ方をして欲しいのかを考えて、焙煎度合いを決めます。
どれくらい焙煎する（焼く）かで、同じ豆でも味わいは全く別物ですから重要です。
時間、温度、色、香り、音、五感を使って焙煎完了の一瞬を逃さないように焼き上げます。
実際焙煎機でも味が変わります。同じように焙煎していても、焙煎機が異なれば、表現できない味わいもあります
これがお店の味わいを左右する１つの要素でもありますね。
③焙煎後は、素早く密封して保管。袋に詰めて、皆様にお届けしていきます。
ここからは、お客様の表現の番です。
どんな味わいに仕上げて飲むか、器具や様々な条件で変わる変化を楽しみながら、自分の淹れ方でコーヒーそのものを楽しんでいただけたら幸いです。
商品情報
●特徴
栽培期間中、農薬、化学肥料不使用
●製法
アナエロビックウォッシュ
●生産地
コロンビア ウィラ県 アセベド地区とピタリート地区
●生産者
アセベド地区とピタリート地区の農家さん
●標 高
1,700~1,850m
●栽培品種
カスティージョ、コロンビア、カトゥーラ
●乾燥
機械乾燥
●らぶこーひーでの欠点豆除去率
18%
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