ココナッツの影響でトロっとしたピーチのフレーバーを感じる甘みのあるコーヒー！フルーティな酸味が楽しめます♪

苦味★☆☆☆☆
酸味★★★★☆
甘み★★★★★
香り★★★★★
コク★★★☆☆

ココナッツとピーチに漬け込んだインフューズドコーヒー♪

★4月限定コーヒー★

コロンビア
キンディオ
ココ&ピーチ
インフューズドハニー

【Cofinet社について】

Cofinet（コフィネット）社は、80年以上にわたって高品質なコロンビアコーヒーを世界へ届けてきた家業を受け継ぎ、2015年にフェリペさんとカルロスさんによって新たに立ち上げられた会社です。

コロンビアでウォッシュド精製が主流だった中、Cofinet社は特殊発酵プロセスにいち早く取り組み、世界のロースターを驚かせるような個性豊かなコーヒーを生み出してきました。また、収穫後の工程を担うことで農家の負担を減らし、生産者がより良いチェリーづくりに集中できる環境も整えています。これにより、品質向上と収入向上の両立を支え、持続可能なコーヒー栽培にもつながっています。

フェリペさんとカルロスさんのルーツは、コロンビア・キンディオ県のコーヒー生産にあります。父ハイロさんは三代にわたり農園経営に携わり、母ルスさんは苗木づくりや病害虫対策、完熟チェリーの生産技術を磨きながら、スペシャルティコーヒーの品質向上に力を注いできました。そうした家族の情熱が受け継がれ、今のCofinet社があります。

【インフューズド加工プロセスについて】

フルーツを使用した特殊発酵のコーヒーです。果肉除去後、ミューシレージのついたパーチメントの状態で、フルーツを加え、嫌気性発酵を行います。ココ＆ピーチの場合は48～60時間程度発酵させます。その後、乾燥棚の上で18～25日ほどかけて丁寧に乾燥させています。発酵の時間は、温度や果実の熟度、そして微生物の働きによって変化します。最適な品質を保つために、発酵中はpH値と温度を常にチェックしながら、細やかな管理を行っています！

今回のコーヒーには、母ルスさんが営むマサトラン農園で丁寧に育てられたチェリーが使われています♪
ピーチの匂いを感じながら特別なコーヒータイムを過ごしていただけたら幸いです！

①現地から、フェアトレードや農薬不使用という選択の想いをのせて私たちのもとに届いたコーヒーの生豆を少量ずつ、手作業で選別（ハンドピック）していきます。目で見て、一粒ずつ欠点のある豆を取り除き、クリーンな味わいになるように美しい豆を選び残していきます。これを別々のスタッフで2度繰り返し、ダブルチェックで徹底的に選別します。
ハンドピックについてはこちらで詳しくお話ししています。

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②ハンドピックを終えたコーヒー豆を焙煎していきます。少量ずつ丁寧に、焙煎を行い、新鮮なコーヒーをお届けできるように、ほとんど毎日行います。焙煎は豆の個性を引き出し、この豆のどんな味わいを表現したいのか、飲んでもらう人にどんな楽しみ方をして欲しいのかを考えて、焙煎度合いを決めます。どれくらい焙煎する（焼く）かで、同じ豆でも味わいは全く別物ですから重要です。時間、温度、色、香り、音、五感を使って焙煎完了の一瞬を逃さないように焼き上げます。
実際焙煎機でも味が変わります。同じように焙煎していても、焙煎機が異なれば、表現できない味わいもあります。これがお店の味わいを左右する１つの要素でもありますね。

③焙煎後は、素早く密封して保管。袋に詰めて、皆様にお届けしていきます。

ここからは、お客様の表現の番です。

どんな味わいに仕上げて飲むか、器具や様々な条件で変わる変化を楽しみながら、自分の淹れ方でコーヒーそのものを楽しんでいただけたら幸いです。

●特徴
農薬化学肥料不使用・フェアトレード　の豆を使用

●製法
インフューズドハニー

●生産地
キンディオ県

●生産者
マサトラン農園 のルスさん

●標　高
1,400〜1,450m

●栽培品種
カスティージョ

●乾燥
乾燥棚での天日乾燥

●栽培
栽培期間中、農薬化学肥料不使用